HEFEWASSER und SAUERTEIG glutenfrei und hefefrei
Ihr könnt Hefewasser immer im Kühlschrank vorrätig lagern und nach Gebrauch verlängern und füttern wie einen Sauerteig. Das Hefewasser ist leicht gemacht, meist hat man alles zuhause. In 7-8 Tagen ist es dann auch schon einsatzbereit.
HEFE-WASSER
ZUTATEN:
150 g frische oder getrocknete (ungeschwefelte) Bio-Früchte (Äpfel, Dattel, Aprikosen, Rosinen) oder auch nur die Schalen davon
50 g Rohrzucker oder Imker-Honig
250 ml Wasser
ZUBEREITUNG:
Früchte etwas klein schneiden und mit Wasser und Zucker in ein sauberes, verschließbares Glas füllen. Schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann an einem warmen Ort stehen lassen. 2x täglich schütteln und 1x täglich öffnen und die Luft ablassen. Immer vorsichtig, denn es entstehen Gase und Druck wie bei Sekt!
Es werden sich mit der Zeit kleine Bläschen bilden. Nach 7-8 Tagen sollten einige Bläschen an der Oberfläche vorhanden sein. Ihr könnt dann mit Wasser auf 900 ml auffüllen und das Hefewasser ist dan am Tag darauf gebrauchsfertig. Die Früchte können nun abgesiebt und das Hefewasser verwendet oder im Kühlschrank gelagert werden. Nach ein paar Tagen im Kühlschrank könnt ihr das Gefäß auch fest verschließen.
VERWENDUNG:
1. als Schüttwasser (Verhältnis nach Rezept)
oder, was ich bevorzuge
2. als Vorteig (Sauerteig)
Dazu nehmt Ihr 20% der Gesamtmehlmenge und mischt es 1:1 mit Hefewasser.
Z.B. Euer Brotrezept beinhaltet 500 Mehl, dann nehmt ihr davon 100 g ab und mischt es mit 100g Hefewasser.
Dieser Vorteig sollte sich nach 12 Stunden gut verdoppeln und kann dann mit den anderen Komponenten des Brotes vermengt und weiter verarbeitet werden.
VORRAT:
Damit ihr von diesem Hefewasser immer einen Vorrat habt, müsst ihr es nicht immer neu herstellen. Ihr nehmt Reste des Hefewasers und gebt dieselben Zutaten erneut dazu. Dadurch dass schon ein Hefeansatz vorhanden ist, geht die Neuproduktion viel schneller, als wenn ihr das Hefewasser komplett neu aufsetzt.
Auch den Vorteig aus Hefewasser könnt ihr verlängern. Dazu nehmt ihr z.B. 50 g Vorteig, 50 g Mehl und 25 g Hefewasser. Dies an 3 Tagen hintereinander und ihr habt immer einen triebfähigen Sauerteig.
WICHTIG:
Genaue Gehzeiten kann man hier nicht angeben. Sie sind auf jeden Fall länger als die Gehzeit bei handelsüblicher Backhefe und es kommt natürlich auch hier auf die Temperatur an. Ist der Teigling noch nicht genügend auf gegangen, einfach länger warten - ggf. auch über Nacht abgedeckt und kühl stellen. Am Morgen ist er dann auf jeden Fall fertig aufgegangen.
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