AIOLI

 

Zum Grillen bei uns unerlässlich, und nur selbstgemacht schmeckt sie so wie sie soll nach Urlaub, Malle, Mittelmeer...

1 asiatischer Knoblauch durch die Presse drücken, mit

2 Eigelb (Zimmertemperatur oder CC auf 24 Grad einschalten)

1 EL Limettensaft

etwas Abrieb

1 TL Dijon-Senf

Steinsalz

schwarzer Pfeffer

Prise Zucker

im Kessel mit dem Ballonbesen aufschlagen. Dann langsam nach und nach (am Anfang nur tröpfchenweise)

Sonnenblumen- oder Rapsöl

einlaufen lassen und auf höchster Stufe weiter schlagen bis das Öl aufgebraucht ist. Öl-Menge nach Gusto. Ich hab etwa 150 ml genommen.