BÄRLAUCH-BUABASPITZLA MIT RICOTTA

"Buabaspitzle" sprich Schupfnudeln sind ja inzwischen übers ganze Land bekannt.

Diese meine Lieblingsbeilage aus em "Ländle" ist eine abgewandelte Form, die es bei uns  regelmäßig zur Bärlauch-Zeit gibt - mit frischem Bärlauch und Ricotta.

Wichtig ist, dass die nicht fest und klumpig sind, sondern leicht und fluffig. Mit diesem Rezept gelingt euch das Nachkochen kinderleicht...

Wer mag kann die Zutaten in der Küchenmaschine (K-Haken auf min. vermischen) es ist aber nicht erforderlich. Der Teig ist so weich und deshalb schnell von Hand zusammen gemengt.

ZUTATEN f. 4 Personen

500 g Kartoffeln (mehligkochend)

60 g Bärlauch fein gemixt

150 g Ricotta

50 g Parmesan fein gerieben

75 g Hartweizen (Semola rimacinata)

100 g Mehl 550

2 Eigelb

Salz

Pfeffer, Muskat

40 g Butter oder Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und bei 200°C im Backofen 40-50 min. weich garen.

Bärlauchblätter fein pürieren.

Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Spätzle/Kartoffelpresse drücken.

Mit Bärlauch, Ricotta, Käse, Semola, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten.

Sollte der Teig kleben, etwas Mehl zufügen. Mit bemehlten Händen Fingernudeln formen. Dazu eine Rolle formen und Scheiben abschneiden. Dann spitz zulaufend dünner rollen.

Salzwasser aufkochen Fingernudeln portionsweise garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und kalt abschrecken. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erwärmen und Schupfnudeln darin vorsichtig anbraten.