BLUMENKOHL-RISOTTO MIT BABYSPINAT

wie immer für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 kleiner Blumenkohl
50 g Babyspinat
300 ml Gemüsefond
2 EL Olivenöl
60 g Pecorino  (für vegetarisch durch anderen Hartkäse ersetzen)
Salz
Pfeffer
Schnittlauch-Blüten

Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Blumenkohl feinkörnig häckseln

zufügen und mit anbraten Gemüsefond angießen - dann aufkochen und einköcheln lassen, bis die Konsistenz (mehr oder weniger Biss) gefällt. Ggf nochmals Fond nachgießen.

Babyspinat, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.

Am Ende den geriebenen Pecorino untermischen und dekorieren.