SPARGEL-ARTISCHOCKEN-FRITTATA

2 Artischocken (oder 250 g Kleine)

1 Zitrone

100 g Spargel

100 g Ricotta

Reste vom Kartoffel-Stampf (100 g)

3 Eier

20 Parmesan gerieben (für vegetarisch anderen Hartkäse verwenden)

50 ml Weißwein

Petersilie (bzw. Kräuter nach Gusto)

Salz

Pfeffermischung

Die Stiele der Artischocken, äußere, harte Blätter abtrennen, Schnittflächen sofort mit Zitrone abreiben, Spitze (etwa 2/3 abschneiden, Artischocken teilen - immer wieder sofort mit Zitrone abreiben.

Das Heu herauskratzen und die halbierte Artischocke in 1/8 Spalten schneiden. In Zitronenwasser aufbewahren. Dann in Salzwasser mit etwas Zucker 20 min kochen bis sich die Blätter ablösen lassen, abtropfen lassen.

Spargel putzen. Unteren Teil in dickere Scheiben schneiden, Spargelköpfe ganz lassen. Spargel 10 Minuten vorkochen ( in Salzwasser, Zucker und Butter) dann abtropfen lassen.

Gekochte Artischocken und Spargel in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen, aus der Pfanne nehmen.

Eier mit Ricotta, Salz und Pfeffer in der Gewürzmühle mixen. Dann mit den Kartoffelpüree-Resten vermengen. (alternativ Kartoffel kochen und kleinschneiden).

Eier-Ricotta-Kartoffelmasse in eine heiße Pfanne mit Öl geben, Spargel und Artischocken darauf verteilen, mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen und im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten fertig backen.

Guten Hunger!!