KARTOFFELRISOTTO

500 g Kartoffeln

2 Schalotten

1 Soloknoblauch (wenn es zur Hauptzutat passt)

1 TL Ghee

frischer Thymian

1 Lorbeerblatt

80 ml Weißwein

400 ml Gemüsefond

2 EL Crème Fraîche

2 EL Pecorino (für vegetarisch durch anderen Hartkäse ersetzen)

20 g Butter

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer

Piment d‘Espelette

1 Prise Zucker

Kartoffeln klein und akkurat würfeln 1x1 cm. 

Schalotten und ggf. Knoblauch fein würfeln und in Ghee glasig dünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 

Thymian und Lorbeerblatt zufügen und nach und nach, wie bei normalem Risotto, die heiße Gemüsebrühe angießen. Immer nur so viel wie grade nötig. Kartoffeln dabei immer wieder umrühren, damit sich die Stärke löst. 

Wenn die Kartoffeln gar sind Hitze reduzieren, Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Zucker abschmecken. Dann Crème Fraîche, Butter und Parmesan zufügen und cremig verrühren. Anrichten und mit etwas Pecorino bestreuen.

Hier mit Garnelen und Fenchel