RINDERROULADEN

Bei uns werden Rouladen im Winterhalbjahr immer gern gegessen. Und deshalb wird auch immer gleich etwas mehr gekocht und bei Bedarf auch mal 2 Portionen eingefroren. Mehr als 1 Roulade schaffen wir kaum, also würde ich sagen es ist für 7 Portionen. Bei mir passen genau 7 Stück in den Bräter. Ihr könnt aber natürlich auch die Menge anpassen. 

Das Rezept ist mit Gurken. Da scheiden sich aber die Geister. Ich muss auch immer 2 Varianten zubereiten. 1x mit und 1x ohne Gurken. Ich liebe ja die Gurkenvariante, aber mein Schatz mag sie da drin nicht… Bei meiner Tochter und ihrem Mann ist es genauso… 🙈🙈🙈😂 Ist schon komisch. 

Also Gurken rein, oder nicht - macht es so wie ihr mögt. und wenn ich auch beides machen wollt, nehmt für das Verschließen der Rouladen unterschiedliche Klammern, dann geht beim Auftischen nix schief.

So, nun genug gelabert - hier mein Rezept:

7 große Scheiben Rinderrouladen

2 große Zwiebeln (gob gewürfelt)

3-6 Essiggurken (längs geviertelt

140 g ger. Bauch oder Bacon (gewürfelt)

mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

1 EL Ghee

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

1/4 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Stückchen Knollensellerie

1 kl. Dose Tomtenmark

1 l Gemüsefond (selbst gemacht)

250 ml Rotwein

150 ml Portwein

2 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner

3 Wacholderbeeren

1 Nelke

Salz

Pfeffer

etwas dunklen Balsamico

2 TL schwarzes Johannisbeergelee

Sahne

ggf. Kartoffelstärke 

ggf. 20 g kalte Butter

Rouladennadeln, Klammern oder Kochgarn.

Rouladen falls erforderlich gleichmäßig klopfen. Salzen, Pfeffern und mit Senf bestreichen.

Zwiebelwürfel, Bauchspeck darauf verteilen und am schmalen Ende Essiggurken auflegen. Dann Rouladen aufrollen, Seiten dabei einschlagen. Mit Rouladenklammern o.ä. fest verschließen.

Backofen auf 170 Grad C. vorheizen.

Außen nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ghee erhitzen und Rouladen nach und nach von allen Seiten schön braun anbraten. Herausnehmen. Nun das Gemüse unter rühren andünsten. Tomatenmark zufügen und karamellisieren. Dann alles mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Portwein angießen, wieder einkochen lassen. Dann mit der Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürze in ein Teesäckchen geben. zubinden und zu der Brühe geben. 

Die Rouladen in den Fond geben. Deckel schließen und im Backofen ca. 2 Stunden garen. Solange bis die Rouladen schön mürbe geworden sind. Natürlich könnt ihr sie auch auf dem Herd garen, aber bitte auf niedriger Temperatur und NICHT sprudelnd kochen.

Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Gewürzsäckchen heraus nehmen. Für die Sauce habt ihr nun 2 Möglichkeiten. 

Entweder ihr püriert alles sehr fein, dann habt ihr schon eine sehr gute Bindung, oder ihr gebt die Sauce durch ein Sieb und lasst es gut abtropfen. Die Sauce ist dann dünner und ihr könnt sie evtl. noch etwas weiter reduzieren und/oder mit etwas kalt angerührter Kartoffelstärke abbinden. Wir machen alltags die Püriervariante und wenn es eine „feine“ Sauce werden soll, wird sie passiert. 

Dann nach Gusto mit Balsamico, Johannisbeergelee und etwas Sahne abschmecken. und mit kalter Butter aufschlagen. Evtl. nachwürzen.

Dazu: Apfelrotkohl und Spätzle oder Kartoffeln.

Guten Appetit!